Co je mělněné maso: Rozdíl mezi mletým a mělněným masem

V kuchyni často používáme různé druhy masa, ale málokdo si uvědomuje, jak velký rozdíl může být mezi „mletým“ a „mělněným“ masem. Podobně jako když vybíráte hračky, dětské potřeby nebo kreativní pomůcky pro své děti – každá kategorie má své specifické vlastnosti a smysl. Ať už jde o bezpečné plastové stavebnice, měkké plyšáky nebo praktické školní potřeby, je důležité znát rozdíly a vybírat pečlivě. Stejně tak je dobré vědět, jak správně používat různé druhy masa, aby pokrmy chutnaly skvěle celé rodině. Pojďme si proto společně vysvětlit, co je mělněné maso, jak se liší od mletého a jak ho nejlépe využít.

Mělněné maso a mleté maso jsou dva termíny, které často slyšíme ve spojitosti s přípravou pokrmů, ale víte, co znamenají a jaký je mezi nimi rozdíl? V tomto článku vám přiblížíme podrobnosti o mělněném mase, jeho použití a rozdílech oproti mletému masu.

Co je mělněné maso?

Dotaz: Co přesně znamená termín "mělněné maso"?

Odpověď: Mělněné maso je termín používaný pro maso, které prošlo procesem mletí nebo mělnění. Tento proces spočívá v rozemletí masa na menší kousky, čímž vzniká konzistence podobná pastě.

Mělněné maso versus mleté maso

Dotaz: Jaký je rozdíl mezi mělněným a mletým masem?

Odpověď: I když se tyto dva termíny často zaměňují, existuje mezi nimi zásadní rozdíl:

Mleté maso:

• Obsahuje pouze maso, které bylo vykostěno a rozemleté.
• Obsahuje méně než 1% kuchyňské soli.

Mělněné maso:

• Jedná se o vykostěné maso, které bylo rozemleté, ale obsahuje více než 1% soli (často kolem 2%) a může obsahovat i další přidané látky, jako jsou antioxidanty a konzervanty.
• Mělněné maso je obchodním názvem pro druh rozemletého masa, které nesplňuje požadavky pro označení "mleté maso" podle legislativy.

Různé druhy "mletého" masa

Dotaz: Existují i jiné kategorie masa spojené s tímto termínem?

Odpověď: Ano, existují různé kategorie masa, které mohou být označovány jako "mleté", a to podle svého složení:

1. Balený masný výrobek nebo masný polotovar: Obsahuje maso i přídatné látky a vodu. Veškeré informace o složení musí být uvedeny na obalu výrobku.

2. Balené mleté maso: Obsahuje maso a maximálně 1% kuchyňské soli. Složení musí být uvedeno na obalu výrobku.

3. Nebalené mleté maso: Maso je namleto přímo před zraky kupujícího a nesmí obsahovat žádné přidané látky.

4. Nebalené mleté maso s přidanými látkami: Toto maso, obvykle dostupné na obsluhovaných pultech, může obsahovat sůl a další látky. Není však označováno jako "mleté maso", a obsluha musí poskytnout informace o složení.

Použití mělněného masa

Dotaz: Kdy použít mělněné maso a kdy mleté maso?

Odpověď: Obě druhy masa mají své specifické vlastnosti a využití v kuchyni:

• Mleté maso: Toto maso má hrubší konzistenci a je vhodné pro přípravu pokrmů, kde není tvar masa tolik důležitý, například do boloňské omáčky.

• Mělněné maso: Mělněné maso má jemnější konzistenci a lze ho snadno tvarovat. Hodí se pro přípravu pokrmů, kde je důležité udržet tvar masa, jako jsou masové kuličky nebo karbanátky.

Nyní, když víte, co je mělněné maso a jaký je rozdíl oproti mletému masu, můžete lépe rozumět jeho využití a začít experimentovat v kuchyni s těmito zajímavými surovinami.

Klíčová témata o mělněném a mletém mase

Tato tabulka přehledně shrnuje základní informace o mělněném a mletém mase, jejich rozdílech a využití v kuchyni. Pomůže vám rychle si vybrat správný typ masa podle receptu.