Tom Yum: horké srdce thajské kuchyně

Jsou jídla, která jíme jen proto, že máme hlad. A pak jsou taková, která vás přenesou do jiného světa a probudí chuť do života. Thajská polévka Tom Yum patří právě k těm druhým. Horká, pikantní, kyselo-ostrá, s intenzivní vůní citronové trávy, limetky a koření – není to jen polévka, ale opravdové gastronomické probuzení, které vyvolává závislost už od první lžičky.

Krátká, ale pikantní historie 

Tom Yum není jen jídlo – je to součást národní identity Thajska. Jeho historie sahá několik století zpět do doby starověkého Siamu, do oblastí bohatých na vodní toky. Právě odtud pochází tradice přidávat do polévky krevety, ryby a další dary řek.

Původně šlo o jednoduchou selskou polévku – chutnou, výživnou a zahřívající. Do hrnce šlo všechno, co rostlo na zahradě nebo plavalo v rybníku. S rozvojem obchodu se však recept začal obohacovat o nové ingredience – chilli, galangal, citronovou trávu – a Tom Yum se proměnil v to, čím je dnes: vizitku thajské kuchyně, kterou najdete jak na ulicích, tak v michelinských restauracích.

V Praze není problém Tom Yum najít – podává se v mnoha asijských restauracích. Ale pokud hledáte ten pravý tom yum Praha, který vás přenese rovnou do bangkokských uliček – připravte se! Po první lžíci se totiž zastavit nebude chtít. Tahle polévka vzbuzuje gastronomickou lásku na první ochutnání.

Úžasná kombinace chutí

Název "Tom Yum" má jednoduchý význam: "tom" znamená vařit a "yum" je kyselo-pikantní salát. Doslova tedy "vařený kyselo-pikantní". Je to horká polévka se salátovým charakterem – takový asijský hybrid, který si celý svět zamiloval. Obsahuje dokonalou rovnováhu kyselosti, slanosti, pálivosti a aroma.

Klasický Tom Yum se připravuje na vývaru z krevet nebo kuřete a přidává se do něj:

• citronová tráva – citrusová nota polévky; 
• galangal – příbuzný zázvoru s lehkou kafrovou vůní; 
• listy kafírové limetky – pro hloubku chuti; 
• chilli – aby zahřálo nejen tělo, ale i duši;
•  rybí omáčka – protože bez ní to prostě nejde;
• limetková šťáva – kyselý akcent, který mění vše;
•  a samozřejmě hlavní složka: krevety nebo kuře.

Někdy se přidává kokosové mléko – v takovém případě vzniká varianta Tom Yum Nam Khon, jemnější a krémovější, ale stále výrazná.

Zdravé a chutné zároveň

Tom Yum není jen lahodný, ale i nesmírně zdravý. Jeho kořeněné ingredience zrychlují metabolismus, posilují imunitu a mohou dokonce ulevit při nachlazení. Někdy se říká, že je to polévka-antidepresivum – zahřeje, povzbudí a rozežene špatnou náladu.

Gastro výlet bez letenky

Pokud hledáte jídlo, které vás zároveň zahřeje, překvapí a přinese gastronomické potěšení – Tom Yum rozhodně stojí za vyzkoušení. Jediný doušek a ocitnete se v srdci thajské kuchyně, někde uprostřed rušného Bangkoku, mezi trhy, kořením a pouliční magií.

A pokud si tuhle výbušnou polévku připravujete doma – nezapomeňte na nejdůležitější ingredienci: dobrou náladu. Protože Tom Yum není jen polévka – je to oslava pro jazyk i duši.